Het recept van ons favoriet limoentaartje

Dit limoentaartje is onze grootste favoriet van de dessertjes. Het is misschien al opgevallen dat onze lieveling al eens vaker op ons suggestiebord staat. Het is niet alleen lekker, plantaardig, maar ook glutenvrij. We hopen altijd stiekem dat er nog een stukje overblijft…

Het recept komt van SLA, een Nederlandse keten die staat voor puur en gezond eten.

Voor de taartbodem (20 cm diameter) heb je een springvorm nodig. Zo komt ie nadien mooi los. Ik leg er om diezelfde reden altijd een bak- of boterhampapier onder en klik de springvorm daarboven op vast.

Voor de bodem:

  • 100 g walnoten (een nachtje laten weken op voorhand)
  • 60 g dadels (medjoul dadels staat in het oorspronkelijke recept)
  • 20 g kokosrasp
  • 1 tl kaneel
  • snuifje zout

De geweekte walnoten malen we fijn met onze keukenrobot en voegen er beetje bij beetje de andere ingrediënten aan toe. Je krijgt een nat zanderig deeg, dat je als een taartbodem kan aandrukken op de plaat van je springvorm.

Voor de topping:

  • 85 g cashewnoten (deze moeten ook een nachtje in water weken)
  • 1 kleine avocado
  • 80 ml kokosroom (laat je blikje kokosmelk een paar uur in de koelkast staan, dan kan je de opgestijfde room gemakkelijk uitscheppen)
  • rasp van een limoen
  • 6 el limoenssap of 2 el limoen en 4 el citroen
  • 120 ml agave- of rijstsiroop
  • 1/2 vanillestokje, merg eruit schrapen
  • 100 ml kokosolie

Ook hier worden de geweekte cashewnoten eerst fijn gemalen en worden de ingrediënten verder toegevoegd. Het is belangrijk dat je topping heel fijntjes is. Het is eerst een groen, redelijk lopend papje, maar dat komt in orde na een rustpauze.

De taartvorm moet nl. min. 1 uurtje in de diepvriezer. Je haalt het best een uur voor opdienen uit. Nadien kan je het taartje bewaren in de koelkast. Wij zijn altijd bereid ons op te offeren voor nog een stukje.